Por: | @rmtarazona / Yaracuy
Desde el día de hoy viernes 18 de febrero, hasta este próximo domingo 20, El Pueblito “Guáquira”, ubicado en la Reserva Ecológica del mismo nombre en La Marroquina , municipio San Felipe, desarrollarán taller “Tree To Bar” (del árbol a la barra) dirigido a principiantes o avanzados en el mundo de la chocolatería.
Esta experiencia única en la región será facilitada por la Chef yaracuyana Karina Uzcátegui, de la escuela Cacao de Origen, quien compartirá el método de María Fernanda Di Giacobbe y Chloe Dutre Russel, exponiendo a los participantes a los beneficios del “Tree to Bar”, como el control y la trazabilidad que implica que el chocolatero, quien además es dueño de su propia plantación de cacao, lleve el seguimiento del cultivo y procesamiento del fruto hasta convertirlo en chocolate, tomando en consideración su genética y el manejo post cosecha del cacao.
«En esta oportunidad el equipo de la Guáquira estarán a cargo de la cosecha y pos cosecha, y yo en el proceso de elaboración de chocolate» afirmó Uzcátegui.
Karina Uzcátegui posee estudios en la Escuela de Chocolatería del Alba, además de una validación Técnico-profesional por la Federación Latinoamericana de Gastronomía y cursó diplomados en Ciencia y Tecnología del Cacao y el Chocolate cursado en la Universidad Central de Venezuela, y el de Gerencia del Cacao y Chocolate certificado por la Metropolitan Internacional University.
