El cocinero Walter Catalán estaba muy molesto ese día de 1897, en Estados Unidos, ya que, tras llevar al horno una torta de chocolate, se dio cuenta de que había olvidado ponerle algún agente leudante. Pese a ello esperó a sacar la mezcla del fuego y decidió probarlo. Debido a los ingredientes con los que ya contaba, el resultado no podría ser tan malo. Al darle el primer bocado su rostro se llenó de felicidad, tenía en sus manos una nueva creación que llevaría un nombre tan simple como efectivo: brownie.
Por infobae.com
Sin embargo, como suele ocurrir, esta historia tiene dos versiones. Pese a lo extendido de la leyenda de Catalán, un año antes de ese supuesto olvido, en el libro The Boston Cooking-School Cook Book escrito por Fannie Farmer ya se encontraba el paso a paso de una preparación idéntica al brownie, pero con un detalle particular, se encontraba coloreado y aromatizado gracias a la melaza. Ya para la edición de 1906, también con la pluma de Farmer, se puede apreciar una versión mejorada, aunque con menos contenido de chocolate del que estamos acostumbrados.
En 1907, en Lowney’s Cook Book, escrito por Maria Willet Howard en Boston, se presenta una versión modificada de la receta de Farmer, sumándole un huevo extra y más chocolate. Sin embargo, el nombre del postre figura como Bangor Brownies, ¿es que acaso esta mujer de Boston tomó la receta de alguna persona de Bangor?
Como sea, recién a principios de la década de 1920 el brownie explotó en popularidad en esas tierras y se transformó en un indiscutido. Así las cosas, pese a la falta de claridad respecto de quién es su creador, la receta comenzó a trascender las fronteras y conforme se instalaba en cada lugar, los diferentes cocineros y pasteleros fueron buscando su impronta local.
Pero, ¿cómo llegamos a que cada 11 de noviembre se lo festeje? Tan simple como las ganas y la voluntad de un grupo de personas nucleados bajo el manto de un blog llamado El Monstruo de las galletas en el que hace exactamente 10 años entendieron que este clásico de la cocina necesitaba tener un día en el que se lo agasaje. Así, compartiendo recetas y con un concurso buscando quien mejor lo cocina, cada 11 de noviembre se lo dedicaba a este manjar.
“Un buen brownie tiene que tener esa costrita arriba, craquelada, que es por la cantidad de azúcar que lleva la receta, y húmedo adentro”, comenzó Estefi Colombo en diálogo con Infobae, que a la vez aclaró que “una buena receta no lleva polvo para hornear ni harina leudante”, en tanto que tampoco lleva “un batido espumoso, aireado, porque el clásico neoyorkino es apenas unir”.
La reconocida pastelera que fuera parte de la apertura del Palacio Duhau, además del Hotel Faena, entre otros, es una confesa amante del chocolate, pero no sólo en lo que respecta a la elaboración de platos con este ingrediente, sino a su consumo personal. “Soy adicta, es una adicción real. Si como chocolate no puedo tomar líquidos, porque necesito disfrutarlo al 100%. Es más, cuando mi marido viajaba me traía cajas de esos chocolatitos chiquitos y en una noche me comía una caja. He llegado a tener discusiones. Pero es que con el chocolate no tengo filtros, me alegra todo; si hay algo que está mal, clavo chocolate y estoy feliz”, confesó.
Emocionada con la inminente salida de su primer libro, en el que sin dudas el dulce será la vedette y por el que desfilarán las recetas para, entre otras cosas, poder hacer las golosinas de los kioscos en casa, siente también como un desafío el próximo estreno de un ciclo de cocina en TV que la tendrá como figura principal.
“Es que amo lo dulce en todas sus formas y colores, sabores y texturas”, afirmó la pastelera cuya dedicación está al ciento por ciento en ese tipo de preparaciones donde “si vos seguís los pasos, los procedimientos y pesás los ingredientes a la perfección y con materia prima de primera calidad, no te va a fallar”.
“Es que en resto de la cocina es todo más libre”, continuó, ”uno le puede poner un poquito más, un poquito menos, pero en pastelería todo es exacto, porque si yo te muestro un punto letra y vos hacés ese punto letra vas a tener el mismo resultado que tengo yo”, cerró Colombo.
Además de la clásica preparación, de la mano de Estefi Colombo, en exclusiva para Infobae tres pasteleros presentan reversiones del “marroncito”.
BROWNIE CLÁSICO
(Por Estefi Colombo, @esteficolombo)
Ingredientes (para un molde de 20 x 20)
Huevos, 4 u
Azúcar, 259 gr
Chocolate semi amargo, 200 gr
Harina 0000, 100 gr
Cacao amargo, 30 gr
Café, 1 cda
Manteca, 130 gr
Chocolate blanco a gusto
Procedimiento
Precalentar el horno a 200 °C.
Extras
Helado
Frutos secos tostados
Salsa de dulce de leche
Procedimiento
En una olla, colocar la manteca hasta que se derrita, teniendo en cuenta de que no se queme. Agregar el chocolate, que en caso de que sea en barra, debe picarse antes bien finito. Revolver constantemente a fuego bien bajo hasta agregar todo el chocolate. Apagar el fuego y continuar revolviendo hasta integrar bien. Reservar hasta que descienda la temperatura.
En un bowl disponer los huevos y con un batidor de mano romper la liga y en forma de lluvia integrar el azúcar y batir por 30 segundos. Incorporar el chocolate fundido con la manteca y comenzar a batir hasta integrar. Agregar la pizca de café. Agregar la harina y el cacao tamizados e integrar bien.
En un molde forrado con papel manteca poner la mitad de la preparación y luego pedacitos del chocolate blanco. Cubrir con el resto de la preparación. Llevar al horno a 200°C por unos 12 minutos.
TORTA BROWNIE
(Por Juliana Herrera Dappe, @madapatisserie)
Ingredientes (para molde de 24cm)
Manteca, 240 gr
Chocolate, 340 gr
Huevos, 4 u
Azúcar, 440 gr
Harina, 240 gr
Nueces, 1 taza
Dulce de leche repostero, 700 gr
Para el merengue italiano:
Clara, 5 unidades
Azúcar. 300 gr
Agua, 50 cc
Procedimiento
Para el brownie: derretir el chocolate y la manteca a baño María. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar, integrar bien sin incorporar mucho aire y agregar la mezcla de chocolate y manteca derretidos. Por último, incorporar la harina previamente tamizada y las nueces picadas. Verter la preparación en un molde de unos 24 cm de diámetro y cocinar en horno precalentado a temperatura alta por unos 20 a 25 minutos (ir chequeando) para que quede húmedo en su interior y más crocante en su exterior. Dejar enfriar.
Para el merengue italiano: colocar el azúcar y el agua en una cacerola al fuego. Cuando comience a hervir y llegue a unos 110 grados, comenzar a batir las claras. Una vez el almíbar llegó a los 118°C, retirar del fuego e ir vertiendo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe.
Una vez frío el brownie, colocarlo sobre un plato grande o bandeja, esparcir dulce de leche por encima y terminar con el merengue italiano, dándole forma y haciendo “picos” con ayuda de una cuchara.
BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS SECOS
(Por Carolina Gottwald, @gontrancherrierar)
Ingredientes (para 20 unidades)
Manteca, 300 gr
Chocolate blanco, 400 gr
Azúcar, 350 gr
Huevos, 8 u
Harina 0000, 200 gr
Nueces, 50 gr
Avellanas, 50 gr
Procedimiento
En un recipiente derretir la manteca y el chocolate blanco a baño María o en microondas. En otro bowl batir el azúcar con los huevos. Agregarle la mezcla de manteca y chocolate derretido y revolver. Agregar la harina e integrar bien. Por último, sumar los frutos secos en trozos.
Colocar la mezcla dentro de una placa de 30 x 40 cm forrada con papel manteca y pincelar con manteca derretida. Cocinar en horno a 200°C durante 5 minutos. Bajar la temperatura a 170° C y cocinar durante 15 minutos más aproximadamente. Con un cuchillo verificar la cocción: debe quedar húmedo por dentro con una costra crocante en la parte superior.
Tips: se puede preparar la mezcla y guardarla en la heladera para cocinarla luego, al ser un batido pesado no sufrirá modificaciones en el resultado final.
El brownie cocido puede conservarse a temperatura ambiente o en la heladera en un recipiente cerrado. También se puede freezar envuelto en film.
Se le pueden agregar almendras, castañas, pasas de uva, ciruelas pasas y más complementos a gusto.
BROWNIE PLANT BASED (VEGANO Y SIN TACC)
(Por Astrid Acuña, @mudraplantbased)
Ingredientes (para molde de 20×20 cm)
Dátiles descarozados, 8 u
Agua, ¼ taza
Chocolate semi-amargo picado, 200 gr
Harina de lino, 2 cdas
Aceite de coco, 2 cdas
Puré de batata, ½ taza
Nueces mariposa, ½ taza
Procedimiento
Realizar un puré de batata de manera tradicional y tamizar para lograr una textura homogénea. Para esta receta se necesita media taza. Procesar los dátiles con el agua y reservar. Derretir el chocolate a baño María.
En un bowl colocar la harina e ir incorporando de a poco el chocolate derretido. Añadir el aceite de coco, los dátiles procesados y el puré de batata e integrar bien. Al final, agregar las nueces picadas y volver a mezclar.
Verter la preparación en un molde refractario de 20×20 cm y llevar a horno precalentado a 170° durante unos 20 minutos. Refrigerar inmediatamente hasta el momento de servir para que mantenga la humedad.
